完好的食品冷链应包含冷冻加工、低温贮藏、冷藏运输、保鲜销售四个方面。安徽冷链物流冷库就是冷链企业食品冷冻加工、低温贮藏的场所。

物流冷库设有冷冻加工间和低温贮藏库，肉禽类、水产鱼类和蛋类在冷冻加工间冷却、冻结后寄存在低温贮藏库。另外，水果蔬菜的预冷和各种速冻食品、奶制品的低温加工也都在冷冻加工间停止。

大型冷链运输中心货物十分之多，各种食品保鲜温度请求不一样，所以，物流冷库应分门别类的设置相应温度，普通分为高温、中温、低温三种不同温度。高温普通在0℃~8℃，用于果蔬保鲜，低温普通在-18℃~23℃以下，用于水产类、禽肉类食品的速冻冷藏普通在-35℃以下。适用于鱼糜制品及水产品加工、销售；鱼粉、虾粉、贝壳粉加工、销售；鱼油、鱼脂提取及制品制造、销售；肉制品制造、销售；豆制品制造、销售；淀粉制品制造销售；农副食品加工销售；停车效劳；物业管理；蔬菜、水果、粮油、调味品、肉类、冷冻设备、花卉、预包装食品兼散装食品销售；仓储效劳；普通货物运输 。

冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和坚持稳定低温的设备。制冷系统、控制安装、隔热库房、隶属性建筑物等是冷库的根本组成局部。

冷库的制冷系统主要包括冷库机组，它是冷库的中心，保证冷库库房内的冷源供给。控制安装是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供给。

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实践上是一种低温结合起来的冷气设备，冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比拟，其制冷面积要大很多，但他们有相同的制冷原理。

生鲜物流冷库工作原理：

普通冷库多由制冷机制冷，应用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而到达冷却降温的目的。

最常用的是紧缩式冷藏机，主要由紧缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。依照蒸发管安装的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管装置在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却安装，空气被回旋于冷却安装内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却疾速，库内温度较平均，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。